الدبلة او وذنين القاضي (‏1

الصور)

المقادير:
كوب ماء عطرش أو ماء ورد أو ماء زهر - بيضتين - عصير نصف ليمونة ملعقتين زبدة بدرجة حرارة الغرفة - ملعقة طعام خميرة كميائية - 3 اكواب و نصف فرينة ممكن أن تنقص أو تزيد حسب النوع المستعمل. شحور - جلجلان أو مكسرات محمصة و مجروشة للتزيين.

طريقة التحضير:
يخلط ماء العطرش مع الزبدة و يضاف لهم البيض و عصير الليمون و الخميرة الكميائية و يخلطوا جيداً ثم يضاف الفرينة قليلاً قليلاً و يعجن حتى تتكون عجينة ناعمة متماسكة. تغطى العجينة و الأفضل أن توضع في كيس نايلون وتترك ترتاح لمدة ربع ساعة. ثم تقطع إلى قطع صغيرة تشكل على هيئة اقراص تغمس في قليل من النشا. ثم ترق اقراص العجينة على ألة الباستا عدة مرات. ترق اولاً على رقم 1. ثم ترق على رقم 3 . ثم ترق على رقم 5 . ثم ترق على رقم 7. و ان كنت لا تملكين الألة تستخدمي القلقال ثم يقطع كل شريط من العجينة طولياً إلى شريطين. يوضع الزيت في اناء عميق على النار و يترك حتى يسخن و يختبر بوضع قطعة صغيرة من العجينة فيه اذا ارتفعت العجينة بمجرد وضعها في الزيت فهذا يعني بأن الزيت ساخن و جاهز لاستقبال العجينة. عندها يمسك نهاية طرف العجينة باليد اليسرى و بداية الطرف يسقط في الزيت و يمسك بسرعة بواسطة الشوكة باليد اليمنى و نبدأ في لف الشوكة فتلتف حولها العجينة. و يستمر هكذا حتى تلتف كل العجينة حول الشوكة و لا يتبقى إلا طرفها في اليد اليسرى فيوضع هذا الطرف في الأعلى عند مكان الشوكة في المنتصف و تبقى العجينة ممسوكة بواسطة الشوكة قليلاً حتى تجف ثم تسحب منها الشوكة و تقلب على وجهها. و بمجرد أن تصفر الدبلة قليلاً تخرج بسرعة من الزيت قبل أن تحمر و يتغير لونها. ثم تترك لتبرد و تسقط في قطر سميك ساخن لدقائق قليلة بعدها ترفع من الشحور و ترش بالجلجلان أو مكسرات محمصة و مجروشة.[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]